Weichkäse

Frische Weichkäse

• Delice de Crémiers
  
• Delice de Bourgogne Prestige
  
• Brillat Savarin frisch, ohne Rinde
  
• Brillat Savarin frisch mit Wild- oder Chilikräutern oder mit kandierten Früchten wie Papaya
  
• Brillat Savarin gereift mit echter Trüffelfüllung oder mit gestoßenem schwarzem Pfeffer
  

Tipp:
Genießen Sie unsere frischen Weichkäse gerne mit ihrer Lieblingsmarmelade, Honig, frischen Gewürzen oder Kräutern.

Gereifte Weichkäse


Das Wesentliche bei unseren klassischen Weichkäsen ist der Reifegrad! Gerne beraten wir Sie, und zeigen Ihnen die unterschiedlichen Reifestufen in unserem Sortiment, damit Sie Ihren persönlichen "auf den Punkt gereiften" Weichkäse genießen können. 

Typisch bei gereiftem Weichkäse ist eine weiße, flaumige Rinde, der Teig ist geschmeidig und cremig, teilweise auch schmelzend. 

Der Geruch erinnert an frische Champignons oder an aromatische Waldpilze. In unserem Sortiment führen wir u.a.:

• Weichkäsetorten (Peyrigoux, Burgunder Bauernkäse etc.)
• Verschiedene Camembert Sorten (Normandie, Affiné mit Calvados, Grand Marnier etc.)
• Bries mit unterschiedlichem Charakter (Fougerus, Brie de Meaux AOP, Coulommiers etc.)

Tipp:
Testen Sie unsere hausgemachten, gefüllten Brie-Torten aktuell in den Sorten Steinpilz, Mirabelle. Köstlich! (s. a. – Hausgemachtes)

• Reinem Salzwasser (Taleggio DOP oder Reblochon AOP mit Salzwasser und Rotkulturen)
  
• Verschiedenen Biersorten (Grès du Nord mit Weißbier)
  
• Feinem Schnaps (Mirabella mit Mirabellenschnaps)
  
• Edlen Bränden (Époisses AOP mit Marc de Bourgogne, Langres AOC mit Marc de Champagne, einem edlen Tresterbrand)

Edelpilzkäse – unsere „blauen Wunder“


Die Kombination aus dem Edelpilz ‚Penicillium roqueforti‘ und dem Durchbohren der Käse mit langen Nadeln sind das Geheimnis des „blauen Wunders“. Durch die Löcher gelangt frische Luft in den Käse und begünstigt das Wachstum des Edelpilzes, der sich dann marmoriert im Teig verteilen kann.
Unser Roquefort Papillon AOP - König der Edelpilzkäse, aus traditioneller Schafsrohmilchherstellung, hat einen leicht sahnigen, aber kräftigen Geschmack.
Vielfalt für jeden Gaumen bringen die milderen Sorten, wie:

• Französischer Fourme d'Ambert AOP und Roche Baron
  
• Englischer Stilton Reserve PDO und Shropshire Blue (auf Cheddar Basis)
  
• Italienischer Gorgonzola DOP in Dolce und Reserve sowie Gorgonzola mit Mascarpone

Ziegen- und Schafsmilch Weichkäse


Käse aus Ziegen- und Schafsmilch sind die ältesten Käsesorten. Die riesige Auswahl ergibt sich aus den verschiedenen Formen, Reifegraden und Geschmacksrichtungen. Als Formen sind kleine Taler, Kegel, Kugeln, Zylinder und Pyramiden, als auch etwas größere Torten und Rollen üblich. Es gibt sie von sehr frisch bis zu rustikal gereift, in sahnig oder topfig bis trocken. Die Geschmacksrichtungen reichen von natur bis geascht, verfeinert mit Kräutern, mit Beeren und Früchten, mit Gewürzen und Marinaden. Bei uns finden Sie immer ein abwechslungsreiches Sortiment wie z.B.:

• Frische Picandou in natur und mit kandierten Früchten
  
• Frische bis gereifte Crottin de Chavignol AOP
  
• Sainte Maure AOP, Valencey AOP, geascht oder naturgereift
  
• Klassische Ziegen- und Schafsbries oder Camemberts

Aus dem wilden Süden Italiens stammt unser Mozzarella di Bufala Campana DOP. Im Herzen von Kampanien wird dieser feinsäuerliche Mozzarella mit einer etwas festeren Außenhülle und einem saftigem Kern hergestellt. Seine Textur ist mit zartem „Hähnchenfleisch“ vergleichbar und ist charakteristisch für echten Mozzarella di Bufala DOP.

Unser Büffelmilch Camembert besteht zu 100% aus Büffelmilch, die dem Käse sowohl seine strahlend weiße Rinde sowie seinen herrlich hellen Teig verleihen. Der Käse besitzt ein angenehm frisches, mildes, süßlich-milchiges Aroma. Seine Textur ist einzigartig cremig und schaumig-weich.

Tipp:
Probieren Sie doch einmal beim Klassiker "Mozzarella - Tomate" den Mozzarella nicht zu schneiden, sondern mit den Fingerspitzen zu "zupfen" – seine außergewöhnliche Textur kommt so noch besser zur Geltung und man schmeckt schon richtig den nächsten Urlaub!